(1) 산화 방지제의 환원 반응을 통해 음식 내외의 산소 함량은 . . ascorbic acid 및 isoascorbic acid와 같은 일부 산화 방지제가 쉽게 산화되어 음식의 산소를 먼저 반응시킬 수 있으므로 지방과 오일의 산화를 피할 수 있습니다.
(2) 산화 방지제는 수소 원자를 방출하고 지방 및 오일의자가 산화 반응에 의해 생성 된 과산화물과 결합하여 연쇄 반응을 방해하여 산화 과정이 계속되지 않도록 방지합니다 ..
(3) 산화 효소의 활성을 파괴하고 약화시킴으로써, 산화 반응을 촉매 할 수 없다. .
(4) 산화 반응 등을 촉매 할 수있는 복합 금속 이온 등과 같은 산화 반응을 촉매하고 유발할 수있는 물질 .